Gastronomie




   

NAJAT

NAJAT

Najat Kanache is een bijzonder talentvolle Marokkaanse chef, maar haar kennis strekt zich ook ver uit over de cultuur en de tradities van haar land. Culinaire en andere tradities kunnen best hand in hand gaan, maar aan zoiets hebben veel kookwezens op commerciële zenders natuurlijk geen boodschap. L ... ... Lees meer

ZWARTE ZEE, EEN CULINAIR REISVERSLAG

ZWARTE ZEE, EEN CULINAIR REISVERSLAG

Omheen de Zwarte Zee ligt een snoer van steden met divers maar groot belang, zoals Odessa, Constanta, Varna, Istanbul en Trabzon. Zoals in de titel al aangegeven is het culinaire beslist belangrijk, maar de auteur heeft daarnaast ook oog voor het historische, de cultuur, de landschappelijke schoonhe ... ... Lees meer

ULTIEME CULI-BESTEMMINGEN (LP)

ULTIEME CULI-BESTEMMINGEN (LP)

Vooraf even stellen dat deze uitgave geen Lonely Planet-versie is van de welbekende Michelingidsen. Hier speelt de "eet-ervaring" de hoofdrol en dat kan net zo goed ergens in een eettent op een Tasmaans strand zijn als in een bescheiden wafelhuisje in Luik of langs een Berlijnse straat, waar de geur ... ... Lees meer

DE KEUKEN VAN CATALONIË

DE KEUKEN VAN CATALONIË

De lokale markt is het uitgangspunt voor de recepten van José Pizarro. Daar vindt hij verse ingrediënten allerhande (vlees, vis, groenten, …) en ook wel eens inspiratie. Met een mand vol verswaren trekt hij zich terug in zijn culinair heiligdom om er resem gerechten te creëren, zowel eenvoudige als ... ... Lees meer

TOSCANE

TOSCANE

Vooraleer je je zelf waagt aan bereidingen uit de Toscaanse keuken, lees eerst het hoofdstuk "De basis van de Toscaanse keuken". Je leert er over de ingrediënten en de technieken van die keuken, maar belangrijker nog haar oorsprong, haar wortels, om een keukenterm te gebruiken. Italianen mogen dan d ... ... Lees meer

MADE AT HOME

MADE AT HOME

"Home", dat is in dit geval meerdere locaties: Noord-Italië waar de auteur zijn jeugd doorbracht, Londen waar hij een succesvol restaurant heeft en ook Puglia waar zijn vakantiewoning staat. Flink Italiaans georiënteerd dus, maar ook met een stevige scheut van het hedendaagse multiculturele leven in ... ... Lees meer

CAMBODJA

CAMBODJA

"Gastronomische gids Plus" lijkt me wel een goede omschrijving voor deze uitgave. De lekkere lokale keuken wordt mooi voorgesteld in woord en beeld en als het even kon ook in geuren. Maar daarnaast heeft de auteur ook veel aandacht aan de mensen die hij ontmoet op zijn culinaire reizen en aan de cul ... ... Lees meer

BRINDISA - HET PURE ETEN VAN SPANJE

BRINDISA - HET PURE ETEN VAN SPANJE

Zoek niet meteen in je atlas of op Google Maps waar Brindisa zich wel zou kunnen bevinden. Brindisa is afgeleid van "brindis", een term afgeleid van toast of heildronk. Vanuit de interesse in enkele lekkere Spaanse kazen groeide op termijn een concept met restaurant en winkel dat de Spaanse gastrono ... ... Lees meer

CYPRUS: FAMILIERECEPTEN UIT EEN EILANDKEUKEN

CYPRUS: FAMILIERECEPTEN UIT EEN EILANDKEUKEN

Uit de titel van deze smakelijke uitgave valt het niet af te leiden. Hier komt in hoofdzaak de Grieks-Cypriotische keuken aan bod. Ik kan me inbeelden dat voor de Turks-Griekse verscheurdheid toesloeg op het eiland, beide keukens elkaar wel zullen beïnvloed hebben. Landsgrenzen, etnische verdeeldhei ... ... Lees meer

CRAFT BIER BROUWEN

CRAFT BIER BROUWEN

Micro-brouwerijen, zelfs nano-brouwerijen, waren er al eerder; ze inspireerden zich op de veelzijdigheid van de rijke Belgische biertraditie. Recenter dook het fenomeen van het craft bier brouwen op. De omvang van die brouwerijen is vaak vergelijkbaar met die van hun micro- en nano-zusjes en het ter ... ... Lees meer

BEIROET

BEIROET

Niet alfabetisch, niet in volgorde van de maaltijden of van de aard van de gerechten, maar wijk per wijk laat je de auteur je kennismaken met het vele lekkers dat Beiroet te bieden heeft. Merijn Tol doet dat niet in haar eentje, maar laat zich op sleeptouw nemen door lokale vrienden, kenners zowel v ... ... Lees meer