Als kind van een Nigeriaanse moeder en en een Ghanese vader -en opgroeiend in Friesland- had de auteur het aanvankelijk helemaal niet begrepen op de gerechten uit de Nigeriaanse keuken die zijn moeder hem voorschotelde. De culinaire geneugten uit onze hedendaagse Westerse maatschappij met haar sterrenkeukens, dat was waarop hij zich in eerste instantie richtte als chef. Maar op een dag overwon de nieuwsgierigheid naar zijn West-Afrikaanse wortels dan toch zijn klassieke gastronomische werkzaamheden.
Het duurde een tijd eer het besef van zijn oorsprong doordrong bij de auteur; hij wilde immers niets liever dan Fries zijn onder de Friezen, of Hollander, dat kon ook nog. Totdat de geuren en smaken uit Nigeria en bij uitbreiding West-Afrika de bovenhand kregen in de keuken van Nicolas Aguaa. Om er zelf ook aan te beginnen ga je best eerst op zoek naar de belangrijkste ingrediënten. Vele vind je alvast in gespecialiseerde Afrikaanse winkels en ook supermarkten doen aardig hun best. Voor het gemak van de liefhebbers van die keuken is er in deze uitgave alvast een plekken waar je terecht kunt, alleen maar in Nederland evenwel. België moet de auteur nog ontdekken.
Eenmaal ingrediënten in huis is het nog even wennen aan namen van gerechten als chops en swallows. De basis van alles is Jollofrijst. Behalve langkorrelige rijst zijn ook tomaten ajuin, chilipepers en eventueel andere groenten en kruiden aanwezig. Vlees toevoegen is een optie. De naam verwijst naar een confederatie van vroegere staten in de regio.
Het is even wennen aan de gerechten en hun namen, maar toch al een voorsmaakje: Egusi soep (met gedroogde vis), Jollof pannenkoeken, Afrikaanse fanta, Moin-moin (zwartoogbonen), Pounded Yam (grote cassave), Suya beef (runderlende),... Wacht tot de smaken doordringen. Nicola Aguaa wijst je duidelijk en vlotjes de weg in de West-Afrikaanse keuken
2.16.1.2
Ondertitel: "Mijn West-Afrikaanse keuken, van small chops tot sweet mouth".
2.16.1.2