François-Régis Gaudry en zijn vrienden presenteren met deze uitgave hun Franse culinaire bijbel. Dit boek toont de Franse keuken in al haar smaken en facetten. Het is een beleving van het gastronomisch erfgoed van Frankrijk. De gerechten worden in een originele vertelstijl voorgesteld en besproken, én visueel ondersteund met mooie en originele illustraties. Hierdoor leest dit werk eerder als een soort magazine, of als een lijvig, apart themanummer van een tijdschrift. Lijvig is het inderdaad want dit kookboek weegt meer dan 3 kilo!
De Franse koks hebben altijd een rol belangrijke gespeeld in Champions League van de internationale koks. Denk maar aan Escoffier en Boccuse. Zij hebben belangrijke bijgedragen geleverd tot de Franse keuken. In deze uitgave is er beroep gedaan op de culinaire kennis van koks, journalisten, patissiers, academici, sommeliers, illustratoren en vele anderen, om op hun eigen wijze, een bekend of minder bekend gerecht, voor te stellen en te bespreken.
Naast de talrijke Franse gerechten geeft dit werk, doorheen het boek, een inzicht in de geschiedenis van de Franse keuken vanaf de 8e eeuw. Leuk meegenomen zijn de wist-je-datjes en talrijke andere weetjes die de smaakpapillen aan het werk zetten. Zo kom je te weten waar in Frankrijk er ambachtelijke Camembert wordt gemaakt, waar de praline-hotspots zich bevinden, wat de officiële ingrediënten zijn van een ratatouille, waar de naam brioche vandaan komt en wat je moet doen om van je soufflé een succes te maken.
Interessant om weten is dat de suikertaart, die in België vaak over toonbank van de bakkers gaat, typisch is voor Noord-Frankrijk. Of dat gegratineerde witloof door de Fransen ‘Brussels lof’ genoemd wordt. Achteraan in het boek bevindt zich een inventaris met alle culinaire rijkdommen uit de verschillende Franse streken. Zo weet je bij welke kaasboer je terecht kan in Auvergne-Rhône-Alpes. Of waar in Bretagne je de beste desserts en gebak kan aanschaffen. Of waar in Ile-de-France je de lekkerste baguettes en de lekkerste croissants kan kopen.
Geniet van de Mille-feuille, de Tartaar, de Escargots, de Bearnaise, de Saint-Honoré en de Coq au vin!
Ondertitel: "Alles wat je wilt weten over de Franse keuken".